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青城山老腊肉

成都门户网      http://www.cdmhw.com/    发布时间:2015年3月2日   来源:

  青城山老腊肉是都江堰市青城山著名特产,以肉源绿色、制作工艺历史悠久、肉味鲜美、可长时间存放等特点深受中外游客青睐。青城山老腊肉外观呈黑黄色,层次分明、肉皮金黄,具有光泽,瘦肉外观呈黑红色,切开呈玫瑰色。香味浓郁,入口清香,回味悠长。食用方法多样且方便,可蒸、可炒、可炖汤。
    一块好腊肉的诞生
    1、选择不喂饲料、养够一年的300斤左右大肥猪
    2、100斤猪肉要用3斤多盐
    3、腌制完成的肉用柴火熏制半个月
    4、肉要距离明火三四米高,小烟慢熏
    5、熏制用的木柴要选择硬木干柴
    腊肉古来有之,以产地而论,蜀地成品色红似火、香气浓郁,一碗热气腾腾的老腊肉,是年夜饭的必备菜品。

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